新巧牛新消费C位丨从“隐形冠军”到“标准定义者”：一枚蛋挞的供应链革命

一家名为中焙的供应链企业，竟一举摘得了中国食品健康领域的重磅殊荣——第一财经“七星奖”双料桂冠；一枚看似寻常的蛋挞背后，竟蕴藏着一个关于产业深度与标准高度的不凡故事。

真正的行业冠军，往往隐于供应链的深处，他们以标准为尺，悄然重塑着整个价值链。为此，第一财经C位团队与中焙蛋挞创始人杨小青先生深入走进小小蛋挞背后，探访现代工厂全新产业逻辑的深刻认证。杨小青先生是第四代食品人，深耕烘焙行业30余年，2011年研发出蛋挞液烘焙原料新品类，取名“焙烤调理奶油”，推动中国葡式蛋挞年复合增长率达20%，此后十余年专注蛋挞品类，确定其为企业的核心发展方向。

第一财经：中焙蛋挞作为一个食品供应链的企业，能拿到一个面向消费者终端的奖，你有什么感悟？

中焙蛋挞创始人杨小青：非常感谢认可，同时也是对我们的一种鼓舞。中焙蛋挞深耕蛋挞赛道十多年，挞皮、挞液从原料筛选到工艺打磨，每一步都不敢马虎，这份奖项也是对我们长期坚持的肯定。

第一财经：中焙蛋挞在蛋挞界深耕十几年，您对消费者在这十几年里的需求变化有何洞察？

中焙蛋挞创始人杨小青：现在消费者的需求和以前不一样了，以前一款产品可以做十年甚至二十年，现在一款新产品热销也就一年到两年，甚至更短的时间。现在消费者对美食的需求除了要满足他的味蕾，还需要满足他的情绪价值，同时还需要兼顾不同的消费场景。这些变化提醒我们的供应链在钻研做产品的同时还要关注消费体验做升级。

第一财经：中焙蛋挞有64层起酥技术，它的魔力在于哪里？

中焙蛋挞创始人杨小青： 64层不是简单叠加，而是通过精准控制面团与黄油的比例、温度，以及“擀制精度”，让每一层都形成独立、均匀的“酥化层”。这套生产线是中焙蛋挞跟设备制造商一起去匹配蛋挞的制作工艺而研发的定制生产线，对生产线的温度和湿度的控制是非常的严格，24小时内上下的波动会在0.1%以内的误差，才能保证蛋挞保持8个小时以上的酥脆。酥脆的挞皮，与采用优质乳源、利乐超高温瞬间灭菌工艺的纽焙客挞液搭配，就是中焙蛋挞的黄金搭档，使得烤出来的蛋挞外型饱满、色泽诱人、口感酥脆嫩滑。

第一财经：中焙蛋挞有个独特的地方就是冷吃也非常的酥脆，这种技术如何做到的？

中焙蛋挞创始人杨小青：以前吃蛋挞大家都认为蛋挞必须要热吃，才会有酥脆感，后来蛋挞的消费场景增加了，我们必须要做到冷吃热吃都要酥脆好吃。为此，我们投入了很多技术人员去研发这项技术，包含有不同的油和面，不同的比例层次，还有不同的松弛时间，以及湿度和温度的控制，才能确保蛋挞冷吃和热吃的口感都很好。这项技术最难的是工艺的稳定性。64 层酥皮技术是冷吃也酥脆的基础，需要精准控制每层厚度与烘烤张力，确保在蛋挞冷却后不会塌软。我们通过上千次测试，最终锁定高温定型+低温慢烤的曲线，配合特制黄油配比，让挞皮在室温下也能保持8小时酥脆。

第一财经：中焙蛋挞在技术研发层面投入非常多，极致的研发投入对公司盈利有没有影响？

中焙蛋挞创始人杨小青：刚开始只是考虑解决消费的痛点，解决合作伙伴的痛点。当消费痛点解决之后，蛋挞的消费场景就变得更多了，例如：我们的合作伙伴以前1个店一天卖20至30个蛋挞，通过技术品质提升现在是每个店每天平均卖200-300个蛋挞，单店单日高峰能达到3000枚。还有商超和酒店，因为这项技术蛋挞的货架期变得更长，蛋挞的整个销量市场容量就增加了很多，我们也因此收获了合作伙伴更多的蛋挞订单。

我始终相信好产品才是王道，蛋挞冷吃热吃都酥脆这个痛点，是中焙蛋挞研发解决的。极致口感带来客户黏性以及复购提升，同时拓宽了蛋挞延伸空间，各种花式蛋挞层出不穷，不断为消费者提供情绪价值，销量也越来越大。这让我们在竞争中脱颖而出，带来口碑扩散，这种口碑比广告更有效。

第一财经：中焙食品从专注烘焙渠道，到现在布局商超酒店，不同市场的拓展对供应链带来了哪些挑战？

中焙蛋挞创始人杨小青：渠道拓展的本质，是“供应链能力的场景化延伸”：烘焙渠道考验的是“极致口感”，商超渠道考验的是“标准化”，餐饮渠道考验的是“便捷性”，这些渠道反过来又锤炼了中焙蛋挞供应链的弹性，让中焙蛋挞的产品生产能力更全面。

第一财经：中焙蛋挞在将技术研发做到极致、供应链做到全面的同时在食品健康、安全方面提出了蛋挞清洁标签，基于怎样的市场发展考虑？

中焙蛋挞创始人杨小青：清洁标签就是尽可能地让蛋挞用的原物料都是天然的，少添加人工合成的配料。现在的消费者，最看重“成分简单、无多余添加”。我们预判清洁标签蛋挞是“未来产品标配”，核心是“做减法但不减体验”：配料表更简单，通过优化配方和工艺，保证口感不打折、更好吃。我们相信未来年轻人的消费方向一定是清洁标签和简单的配料表，我们也为这方面在努力，朝着未来的方向去满足市场的需求。

第一财经：中焙蛋挞从市场营销出发，是如何让蛋挞在消费者的购买欲望中“出圈”的呢？

中焙蛋挞创始人杨小青：现在年轻人不仅特别喜欢吃蛋挞，他们在买到蛋挞之后，一定会让手机“先吃”，然后在社交媒体上传播。最近网上巨无霸蛋挞热度很高，就是中焙蛋挞和御品轩一起用三个多月的时间研发出的一款巨无霸蛋挞。我们从蛋挞皮到里面的馅，还有制作表面的装饰以及蛋挞视觉冲击力投入很多精力。当这款巨无霸蛋挞投入市场销售的时候，消费者感觉到很惊讶，突破他们的思维的极限。

第一财经：中焙蛋挞的角色不仅仅是提供一款优质的挞皮和挞液，而是深入到前端，帮合作伙伴一起去定义产品、打造爆款了。那么从供应商到增长合伙人的身份的转变，除了给整个研发带来好处之外，中焙食品的生产成本和市场竞争力要怎么去平衡？

中焙蛋挞创始人杨小青：我们刚开始是没有考虑成本，只想如何让我们的合作伙伴的蛋挞卖得更好一些，为他们创造更多市场价值。但是发现我们跟他们一起做了产品创新、产品迭代后，喜欢吃蛋挞的消费者变多了，进而中焙蛋挞的合作伙伴也在增多，整个蛋挞市场容量就扩大了。

这正是我们从“供应商”到“增长合伙人” 的转变，“我们和客户一起想，消费者需要什么，我们一起做什么”。比如御品轩巨无霸蛋挞，是基于圣诞节家人朋友分享的创意做一款大尺寸、有记忆点的产品，创意的背后，我们面对的是如何解决“挞皮承重能力”“烘烤均匀度”“长时间酥脆保持”这些问题；我们研发团队全程参与，从挞皮配方优化、到烘烤工艺的适配、再到产品试吃后的迭代，一起打磨了3个月才最终上市。

我们提供的不再是“一块挞皮”，而是“爆款产品的解决方案”——包括产品定义、配方研发、工艺适配、批量生产，甚至协助客户做市场推广的产品卖点提炼。

第一财经：这种从“供应商”到“增长合伙人”的角色转变，听起来很理想。但它的挑战在哪里？如何平衡‘服务客户’与‘建立自身品牌护城河’之间的关系？

中焙蛋挞创始人杨小青：首先说挑战。挑战有两个，第一个挑战是“个性化需求与标准化能力的平衡”。第二个就是“快速响应与研发深度的平衡”，这就意味着要提前储备产品研发库。

再说平衡关系。“服务客户”和“自身护城河”，其实是相辅相成的。我们刚刚聊的其实都是，我们服务客户的过程，本质是在积累“全场景产品解决方案”的核心能力 —— 比如适配不同渠道的配方调整经验、爆款产品的研发逻辑、不同客户的供应链适配方法，这些能力是别人学不会、拿不走的。你越能帮客户创造价值，客户就越依赖你，而这种“依赖”不是基于单一产品，而是基于你的核心能力，这就是我们最深的品牌护城河。

蛋挞消费在过去的十年里面，每年会以两位数在增长，中焙蛋挞在蛋挞消费增长过程当中也获得了收益，中焙蛋挞的市场占有率和年销量也是一直在增长的。

—————————————————总结———————————————————

一枚蛋挞的崛起，从来不止于味蕾的征服，更是中国新消费供应链从 “幕后支撑” 走向 “价值引领” 的生动注脚。中焙蛋挞的实践印证了，在消费需求日益精细化、市场竞争日趋深层化的今天，真正的行业壁垒，早已不是单一产品的优势，而是对消费痛点的精准洞察、对产业标准的极致打磨，以及对共生生态的深度构建。

中焙蛋挞从死磕 64 层起酥的技术匠心，到覆盖全场景的渠道破界，再到从 “供应商” 到 “增长合伙人” 的角色跃迁，中焙以小切口撬动了大产业，用一枚小小的蛋挞，定义了供应链企业的成长新范式。它的故事昭示着，中国产业竞争的下半场，拼的不再是终端的喧嚣吆喝，而是产业底层的硬实力与生态协同的软实力 —— 谁能沉下心定义标准，谁能以共生思维激活价值链，谁就能在时代浪潮中站稳脚跟。

这枚蛋挞背后的革命，本质上是中国制造业向 “质造” 升级、供应链向 “价值链” 跃迁的缩影。当更多企业像中焙蛋挞一样，以消费者为锚点、以技术为内核、以共生为路径，沉入产业深处打磨核心能力，中国新消费必将从 “产品爆款” 走向 “产业标杆”，从 “中国制造” 走向 “中国标准”。而这份源于匠心、成于创新、久于共生的商业哲学，终将成为中国产业高质量发展的核心动能，让更多 “中国味道” 在世界舞台上赢得尊重与掌声。

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